- 1 kg thịt nạc heo

- 1 muỗng cà phê muối

- 3 muỗng soup nước mắm

- 2 muỗng soup đường

- 1 củ hành tím nhỏ, 3 tép tỏi, tiêu

 

 

Xắt theo sớ dài của thịt ra từng miếng dầy độ 1 phân (10cm).

Bỏ hết gia vị vô nồi, cho nước vừa bằng thịt.  

Nấu sôi, rồi bớt còn lửa vừa. Nấu cho đến khi nước rút vô thịt, và lấy đũa xâm vô, thấy thịt mềm là được.

 

Thịt vừa bớt nóng, thì lấy tay bóp cho thịt rời ra, không cần nhuyễn lắm. Lấy máy đánh trứng, gắn cái cây để nhồi bột vô (không có thì cây đánh trứng cũng được). Chỉnh vận tốc LOW, cho từng phần thịt vô (1 kg chia khoảng 3 phần), đánh sơ sơ thôi, đừng đánh lâu quá sẽ nát thịt. Lúc này thịt tơi ra hơn 1 chút thôi. Bỏ thịt ra khay nướng bánh, cho vô lò vi ba đã vặn nóng 200 độ, để timer 20 phút.

 

Sau đó lấy ra, bỏ từng phần thịt vô máy đánh tiếp vài phút thôi. Lúc này thịt bông ra hơn, cái nào còn lục cục hoặc sợi to, thì lấy ngón tay bóp cho bông lên. Cho khay thịt vô lò vi ba 20 phút nữa. Rồi lấy ra đánh tiếp, làm y như lần trước. Bỏ vô lò vi ba 20 phút nữa là xong. Lúc này nhìn thịt chà bông thầy được rồi. Nếu thấy còn cọng to, thì lấy tay chà thêm cho đẹp.

 

Tổng cộng đánh 3 lần và khi sấy 3 lần thì chúng ta có 60 phút rảnh, không cần phải ở sát bên chảo thịt như kiểu hồi xưa.

 

Nhớ đừng sấy khô quá, không ngon. Khi sấy 20 phút cuối, nên canh chừng mà gia giảm nhiệt độ và thời gian, vì mổi lò vi ba khác nhau. Làm xong, nên cất thịt chà bông trong tủ lạnh, hoặc muốn để lâu thì cho lên ngăn đá.

 

Làm bằng thịt heo, bò, gà. Gia vị ra sao tuỳ thích, muốn mặn thêm thì tăng thêm nước mắm.

 

Chúc bạn thành công.

 

----------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

2,5kg thịt thăn hoạc thịt nạc mông (thịt phải tươi)

1/2 chai nước mắm hay tùy ý

1 muỗng soup muối

1 muỗng càphê tiêu

2 muỗng soup đường hay tùy ý

 

 

Thịt rửa sạch, cắt miếng to, ướp với tất cả gia vị, để khoảng 2 tiếng. Nấu thịt khoảng 45 phút lửa vừa, thịt hơi nguội bỏ vào cái túi nylon, lấy cái  

chầy đập đập cho nát. Mang thịt ra xé hay là bỏ vào food processor dùng dao bằng plastic đánh cho tơi thịt ra.

 

Rang thịt bằng chảo cho khô, hay là rải thịt vào cái khay mang đi sấy trong lò vi ba 250F cho khô, sấy lò vi ba thì cứ khoảng vài phút phải lấy đũa đảo lên cho khô đều. Thịt hơi nguội, lấy 2 bàn tay chà cho thịt bông lên.

 

Đế cho thịt nguội rồi với bỏ vào lọ hay túi nylon.

 

***Nước luộc thịt còn lại cô cho quẹo lại ăn với cơm ngon lắm.